河南人爱吃面食，可以说是在全国也是名列前茅的，而46岁的老王更是吃面食中的佼佼者，几乎每天都要吃面条，老王特别爱吃面条，像是早上基本就是自己煮个鲜面条，中午还会经常去一些面馆吃面。就这样算下来，老王吃面条差不多有10年之久。

所以老王对于吃面条来说，那可以算得上是行家了，还总结出了心得，总结出来2个“教训”，内行人听了都觉得实用，所以今天拉面那些事儿就和大家分享一下，说不定有帮助呢？

面条吃软，不吃硬

在很多人眼里面条好不好，主要看面条的口感，所以多数人都喜欢口感比较筋道的面条，有一次老王在一家手擀面馆吃面条，听见邻桌一位大哥说，这面条真筋道，非常符合自己的口味，老王听后笑了笑，看着自己碗里没有吃多少的面条，也不打算再继续吃下去了。

因为以老王吃面条多年的经验而言，这个手擀面绝非是筋道的口感。

于是就和邻桌大哥谈论起了这面条。

手擀面里加淀粉

老王笑着说，老表这面条不是筋道，而是硬，像是这种比较硬的面条，像是我们这种上了年纪的人应该少吃或者不吃，因为硬的面条吃多了，不容易消化，会给我们胃肠造成一定的负担。

邻桌老哥听到此话，将自己之前的言论给否定了，于是就反驳地说，我吃了那么多年面条，什么面条筋道，我还不清楚么，这面条明显就是很筋道的面条，你为啥说它是硬硬的口感呢？不懂不要瞎说！

老王闻听此言，并未生气，而是笑着说到，如果你不信可以用手指掐下这个面条，正常的面条应该一掐就会断掉，而这个面条掐断比较费力，这明显就是面条比较硬的特征。

至于面条是否筋道，我们可以用手拽住面条的两端捏拉一下，如果面条在撕拉的时候，像皮筋一样，有一定的柔韧性，弹性，那则说明这个面条是比较筋道，反之抻拉一下面条拉不开，或者断掉，就说明这个面条根本就不是筋道的面条。

邻桌大哥一听此言有一定道理，于是按照说的去做，结果面条在手里打滑，还没开始撕拉，面条就滑落了，于是再一次尝试，结果面条一拉就断掉了。

看到这一幕，老王又说道，这下你明白了吧，这个面条根本不是筋道的面条，而是比较硬的面条，少吃为好。

然后又补充地说到，这个手擀面之所以这么硬，是因为加了很多的淀粉，所以才会吃起来比较硬，就像刚才面条在你手中滑落的时候，正常的面条是不会这么滑的，但是加了淀粉的面条却很滑，因为淀粉具有镀膜作用，就像粉条一样。

你再看这个手擀面，正常的面条无非就是两种颜色，一种是白色，另一种是黄色的面条，而这个面条你看都有点半透明的状态，说明淀粉加了挺多的。

邻桌老哥听到这里，真的是心服口服地说到，佩服，你才是真行家！

老王听后，心里顿时得意洋洋，然后又继续说起了面条！

少吃挂面，黄碱面

老王虽然酷爱吃面条，但是也并非什么面条都喜欢吃，像是老王这种人，属于典型的吃出来的行家，对于吃面条有自己的一套心得，平时没事究研究面条，毕竟年纪大了也比较注重保养。

所以老王对于吃面条这件事有一个原则，就是不吃挂面和黄碱面，这又是怎么回事呢？

少吃挂面

挂面虽然也是面条，但是在口感上总体比较差，而且还有最重要的一点是，超市里多数的挂面的含盐量都比较多，很多挂面厂家为了让面条口感更加筋道，所以在面条里加了比较多的盐，而重盐的饮食对于身体并不是好事，所以老王几乎很少吃挂面，即使吃挂面也会严格查看挂面包装上的盐的含量。

少吃黄碱面

黄碱面是什么面呢？实际上就是指用食用碱和面做出的面条，正常面条中加入适量食用碱是可以提升面条口感的，但是有些面条过度追求面条口感，所以就会加入较多的食用碱，而这类加入较多食用碱的面条都有一个特点就是：面条煮熟后，颜色很黄。

所以被很多吃面条的行家称为黄碱面。像是一些重庆小面用的面条就是黄碱面，襄阳牛肉面用的也是黄碱面，兰州拉面里虽然没有用食用碱，但是拉面中用的蓬灰中，有45%的成分是食用碱，之所以拉面颜色没有那么黄，是因为蓬灰加多了，面条就拉不出来了，所以不会过量使用蓬灰。

少吃这种含碱量大的面条，是因为食用碱会破坏食物中的维生素B1,维生素B2，维生素c等营养成分，还会影响人体对于某些矿物质的吸收和利用，因为老王吃面的频率比较高，所以更注重这方面。

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